El cerdo ibérico.
El cerdo ibérico es una raza de cerdo autóctona exclusiva de la Península Ibérica, por lo que su cría se centra únicamente en algunas regiones de España y Portugal, a diferencia del cerdo blanco o común, que se cría en todo el mundo.
Esta raza, descendiente del Sus Mediterraneus, el jabalí que antaño pobló ambas orillas del Mediterráneo, es la última raza porcina de pastoreo de Europa. Y se trata de una raza diferente y única.
Su capacidad de almacenar grasa entre sus músculos es su característica más peculiar. Así los productos derivados de su carne presentan las conocidas infiltraciones de grasa o vetas, que realzan su aroma, sabor y textura, obteniéndose unos productos saludables y nutritivos, de altísimo valor gastronómico, siendo el jamón ibérico el mas destacado de todos y el mas representativo de nuestra historia y cultura gastronómica.
Hablamos un animal totémico, con un número muy bajo de ejemplares, con un singular régimen de crianza y alimentación, y que ha encontrado en la dehesa peninsular un ecosistema ideal para su pastoreo.