El corte del jamón, un arte que ensalza el sabor y el aroma del jamón ibérico.
El objetivo es disfrutar al máximo del jamón ibérico garantizando la seguridad del cortador y un buen aprovechamiento de la pieza.
Para ello es importante tener en cuenta estos consejos básicos:
1.- Disponer de un lugar apropiado: que permita libertad de movimientos y no ponga en peligro a ninguno de los que nos rodean mientras observan como cortamos.
2.- Material de corte bien afilado: cortarás con menos esfuerzo y sin deslizamientos imprevistos del cuchillo, y obtendrás lonchas finas y regulares. A lo largo del proceso los filos se van desgastando: ten a mano la chaira para ayudar a mantener el filo.
3.- Un jamonero que te permita sujetar con firmeza la pata: también ayudará a sacar mejores lonchas de una forma segura. Empieza por la maza poniendo el jamón con la pata hacia arriba.
4.- Cuidado con la mano de apoyo: ten siempre en cuenta el sentido del desplazamiento del cuchillo y que puede haber deslizamientos imprevistos del mismo que pueden tener malas consecuencias.
5.- Paciencia y disfrute: el corte es un ritual del que disfruta tanto el que corta como los que observan. Tómate tu tiempo para conseguir las mejores lascas.