- La mejor forma de presentar el jamón ibérico es ir colocando las finas lascas en un plato llano mientras vamos haciendo el corte, cuanto menos se manipulen mejor conservarán el aroma y el sabor.
- La temperatura ideal a la hora de cortar un jamón ibérico es de unos 20-23º, a esa temperatura la grasa del jamón comienza a ser untuosa y se desprenden los mejores aromas. Si además entremezclamos en el mismo plato lonchitas de diferentes zonas, podremos distinguir diferentes matices a cada bocado.
- Una ración de jamón ibérico suele tener entre 30-35 lascas de jamón unos 80-100 gramos, colocadas desde el exterior al interior del plato.
- La perfecta lasca es aquella lonchita de jamón fina, casi transparente, veteada de grasa y con un aspecto brillante que prácticamente se deshace en el paladar. Debe tener el mismo ancho que el de la pieza de jamón o paleta de la que se ha cortado y un largo de unos 6cm.
- También podemos llamar a las lascas, “tapitas” de jamón ibérico.
