El jamón y la paleta ibéricos.
El jamón ibérico es el producto más apreciado que se obtiene del cerdo ibérico. Pero, ¿qué caracteriza a un buen jamón ibérico?
1. La pezuña:
- La pezuña negra es el distintivo más popular a la hora de reconocer un jamón ibérico.
- Si las uñas de la pezuña tienen el mismo tamaño y están separadas entre si es señal de que el animal ha estado campando al aire libre; si por el contrario la uña interna es más corta que la externa indica que el animal no ha hecho ejercicio y por eso no las ha desgastado.
2. La pata: un tobillo debe ser fino y alargado, es distintivo de la pureza de la raza, el muslo ancho y graso indica que en época de montanera el animal se ha ejercitado con la búsqueda de las bellotas, obteniendo un mayor desarrollo en sus músculos y una mayor infiltración de grasa.
3. La grasa: la grasa de cobertura del jamón ibérico es abundante y la que se concentra en el lateral de la pieza es brillante y fluida. Con el simple contacto de la yema del dedo esta grasa se deshace y, si presionamos sobre ella, se hunde con facilidad.