Elaboración del jamón ibérico.
El jamón ibérico es un producto único y especial, no sólo por las peculiares características de su materia prima (el cerdo ibérico), sino también por su elaboración. En la curación de los jamones podemos distinguir varios procesos que influyen en la perfecta maduración del jamón ibérico.
El proceso de elaboración que presentamos aquí es el de un ciclo de 18 meses, en función del peso del jamón puede llegar a ser de 24, incluso 36 meses.
Las principales fases del proceso son postsalado, secado, estufaje y bodega, cada una de ellas por sus especiales condiciones de temperatura y humedad son similares a las 4 estaciones del año. Así las condiciones del invierno se dan en la fase del postsalado, las de la primavera en el secado, las del verano en el estufaje y las del otoño en la bodega.
